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Mataderos

MataderosHumidificar el proceso de refrigeración evitará la pérdida de peso de las reses y maximizará la rentabilidad. La pérdida de peso durante este proceso puede reducirse de 3 a 0,5%.



Humidificación y humidificadores para mataderos

Durante el proceso de refrigeración, cuando las reses recién faenadas se enfrían rápidamente desde 37ºC a 12ºC en un lapso de 12 horas, las reses pueden perder hasta el 3% de su peso debido a la pérdida de humedad. La pérdida de humedad sucede primeramente durante las primeras fases del proceso de refrigeración, cuando el suministro de aire por parte de las plantas de refrigeración está al mínimo y las reses están en su mayor temperatura.

La pérdida de un típico corte de carne es de 6kg; esto multiplicado por el número de cortes almacenados, puede tener un fuerte impacto en el costo para el matadero.

El principio de la humidificación en el establecimiento para minimizar la pérdida de peso se adopta debido a que no está permitido rociar agua directamente sobre los cortes de carne. Gracias a la humidificación, es posible elevar la humedad en la cámara de refrigeración de manera que, cuando el aire frío se calienta al contacto de las reses, absorbe la humedad del aire en vez de tomarlo de la carne, y así se evita la pérdida de peso.

Un almacén típico cuenta con unas 270 cabezas de ganado o 540 cortes de carne; lo cual con un promedio de pérdida de peso del 3%, equivale a una pérdida de 2916kg por cada ciclo de enfriado de 12 horas. Esta pérdida puede ser calculada porque el kilogramo vivo de ganado cuesta £1.65. Es decir que la pérdida diaria por almacén es de £4,800.


El humidificador de aire comprimido y agua es ideal para mataderos y aplicaciones relacionadas con el procesamiento de la carne. Las filas de toberas de atomización de precisión están posicionadas hacia las paredes externas del establecimiento y atomizan contra la corriente de aire proveniente de los evaporadores. Así se asegura una buena combinación entre la humedad y el aire, además se evita la condensación, de manera que las reses no se mojan.

Las toberas están controladas por un panel de control con una salida regulada en relación con la temperatura del aire en la salida de los evaporadores, de manera que a medida que baja la temperatura de las reses la necesidad de frío disminuye y la salida de los atomizadores decrece.

A modo de ejemplo de efectividad, con el uso del sistema de humidificación Jetspray en un matadero de ganado, las pérdidas cayeron del 3% a alrededor de 0,5%. Esta reducción de costos con respecto al costo de la adquisición e instalación del humidificador, proporciona una recuperación de la inversión en sólo cuatro semanas.